材料:
豬尾450公克,姜30公克,蔥1支,大蒜5粒,紅辣椒1支,醬油膏3小匙,醬油1/2杯,辣椒醬1大匙,白砂糖5小匙,米酒1/2杯,黑醋1大匙,香油1/2小匙,高湯5杯
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做法:
1.紅辣椒洗淨、剖開去籽、切片;姜洗淨、去皮、切片;蔥洗淨、切段;大蒜去皮、洗淨備用。
2.將豬尾上的豬毛拔除,放入滾水川燙至熟後取出泡涼,以刀將表面刮乾淨,最後以清水洗淨,分切成小段備用。
3.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入作法2豬尾,以中火炸至外皮金黃,撈出瀝乾油分。
4.炒鍋中倒入1大匙油燒熱,放入作法1爆香,再加入所有調味料與豬尾大火煮開,改小火煨燒30分鐘至入味,最後改大火將湯汁收乾即可盛盤。
烹飪小技巧:
如果選擇用高壓鍋,燉豬尾的水放少一些,另外鹽也要和調料一起放,燉好後要倒進炒鍋中將湯汁收濃,不然顏色不紅亮。
菜品特色:
慢火燜制的,連骨頭縫裡都是香濃的滋味,這豬尾全是活肉,是呀!除了尾巴,還有哪個部位是不停的再動呀!並且補腰力,益骨髓,無敵解饞又美容。