製作材料
主料：雞750克
調料：麥芽糖50克 八角15克 大蔥25克 姜25克 鹽6克 醬油20克 五香粉1克 花生油100克
烹飪方法
福山燒小雞1. 將雞洗淨，剁去小腿
2. 姜切細末，蔥切段備用
3. 把薑末、蔥段，八角壓碎，精鹽均勻地撒在雞身上醃3個小時
4. 用潔布搌乾，再把雞的兩條大腿骨砸斷，在雞肚下割5厘米長的小口，把雞的兩條大腿叉起來插入腹內，然後在雞身上均勻地抹上一層薄薄的麥芽糖。
5. 炒鍋內倒入花生油，用旺火燒至八成熱時，將雞放入，炸呈紫紅色撈出
6. 把剩餘的蔥、姜均勻切成末，與五香粉拌勻填入雞腹，將雞放在盤裡，澆上醬油，撒上精鹽，上籠用旺火蒸15分鐘取出即成。
製作提示
備花生油1000克，實耗100克。
營養分析
雞雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養成分
能量2378.33千卡 維生素B60.04毫克 蛋白質147.28克 脂肪171.66克 碳水化合物68.84克 葉酸3.75微克 膳食纖維7.82克 膽固醇795毫克 維生素A370.8微克 胡蘿蔔素64.5微克 硫胺素0.47毫克 核黃素0.84毫克 煙酸43.86毫克 維生素C1.75毫克 維生素E47.35毫克 鈣124.48毫克 磷1248.56毫克 鉀2094.67毫克 鈉3996.74毫克 碘0.48微克 鎂201.9毫克 鐵16.97毫克 鋅9.18毫克 硒89.17微克 銅0.84毫克 錳2.79毫克
魯系菜譜
| 魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋等。 |
