做法一
材料: 牛裡脊肉 500克、糯米粉 150克、香菜 15克、 豆瓣 20克、姜 10克、江米酒 15克、花椒粉 2克、白砂糖 10克、鹽 5克、辣椒粉 5克、大蔥 10克、菜籽油 15克、各適量。
做法:
1.牛裡脊切片；
2.鹽、郫縣豆瓣、姜米、醪糟汁、味素、生菜油共納一碗，拌勻；
3.料汁內再下米粉、牛肉拌勻，入竹籠內，上蒸鍋，用大氣蒸熟；
4.然後取出，放入托盤，撒上蔥花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
做法二
用料
•牛肉300克
輔料
•糯米100克
•大米50克
調料
•姜1茶匙
•花椒1.5茶匙
•生抽1.5湯匙
•老抽1/2湯匙
•蚝油1湯匙
•豆瓣醬2湯匙
•甜麵醬1湯匙
•五香粉2茶匙
•醪糟1湯匙
•腐乳汁幾滴
•白糖1茶匙
步驟
1.大米和糯米各半，沖洗乾淨瀝水
2.乾鍋小火將二米炒至微黃
3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機略打碎
4.牛肉洗淨切成2至3毫米厚的片
5.牛肉片裝大盆中，加入所有醃肉料攪拌均勻，醃製半小時
6.加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽後蒸約30分鐘左右
烹飪技巧
1、蒸肉粉加入糯米口感更軟糯，也可全用大米，看個人喜歡；
2、牛肉最好選用我這種帶雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它帶肥的；
3、豆瓣醬最好提前剁細炒香；
4、蒸的時間根據牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不夠嫩或者量大就要適當延長時間。
