製作方法
1、浸漬
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2、調味熟化
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2)調味 取香甜調味液26升,放入不鏽鋼鍋煮沸,投入魚片再煮1小時,改用小火燜燉1—1.5小時,並注意經常翻動,以免煮焦。 然後,把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫60--70℃,等待滾壓撕條。
3、滾壓撕條 從保溫次桶中撈出熟魚片,放在滾壓機中壓軋2—3次,使魚片纖維組織鬆散,然後順纖維方向撕成0.4厘米寬、2厘米 長的魷魚絲條。
4、拌料烘製 香料粉配方:蔥頭粉175克,蒜頭粉125克,胡椒粉150克,辣椒粉100克,八角粉100克,花椒粉80克。 取魷魚絲,按每千克稱取混合香料粉10克,味素35克,白糖10克,混合均勻後拌入絲條中,攤在烘盤上,移入紅外線烘箱烘至表面稍乾即止,讓其回潮。取白糖30克拌篩在絲條中,待烘至含水量25%以下時冷卻,每千克乾品再拌香料粉5克,裝入缸內密封醃蒸1—2天,使香料、水分擴散均勻。
燒烤麻辣魷魚
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所需用具:烤爐(燒木炭最佳)也可使用烤箱,但是烤箱不容易掌握溫度。
製作方法:
1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨,用清水洗淨(還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉)。
2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右,預熱需要時間,來給魷魚調味。
3、將魷魚整個攤開,雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。
4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根,將魷魚支撐起來,如果不撐就會變成魷魚卷了。
5、預熱完畢後上爐烤制
備註:
1、烤制時間不得超過2分鐘,不然的話就會烤糊。
2、注意烤制溫度、調料使用量及室外燒烤的安全。