名稱
拌側耳根
具體介紹
拌側耳根【主料輔料】
側耳根………300 克 蔥………………30 克
精鹽……………2 克 醬油……………20 克
醋………………15 克 白糖……………20 克
味素……………1 克 紅油……………15 克
辣椒……………3 克 麻油……………5 克
【烹製方法】
1.將側耳根的老根及鬚根掐去，留下嫩白根部及葉片，然後用清水洗 2
－3 遍，除去泥沙。用冷開水浸泡 10 分鐘，撈出瀝於水分待用。
2.將蔥剝好，清洗乾淨，切成蔥花備用。取一碗，放入精鹽、醬油、醋、
白糖、味素調拌均勻，再加入紅抽、辣椒、麻油和蔥花，拌均勻待用。3.將
洗好的側耳根放入盆中，兌入調好的汁拌均勻，即可裝盤食用。
【工藝關鍵】
1.側耳根只用白根及嫩葉，老根及須掐去。
2.冷開水浸泡工序必不可少，以除去部分異味。
【風味特點】
1.側耳根，學名魚腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰，因其帶魚腥味，
故名。其形似側耳形，又名側耳根。2.本品酸辣回甜，入口細嚼，齒頰留香，
乃四川民間涼拌菜，舊時窮人當野菜而食，現今身價十倍，已登大雅之堂。
