家常臊子魚

家常臊子魚系川菜的一種，主料為鯉魚。口味鹹甜，經常食用可以補充人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

工藝：

燒 口味：鹹甜味

主料：

鯉魚(1000克)

輔料：

豬肉(肥瘦)(125克)

調料：

豆瓣醬(15克) 鹽(15克) 醬油(8克) 白砂糖(8克) 料酒(8克) 澱粉(玉米)(4克) 味素(5克) 胡椒粉(5克) 姜(5克) 大蔥(15克) 豬油（煉製）(50克)

類別：

四川菜 通乳調理 營養不良調理 孕婦食譜 動脈硬化調理
家常臊子魚詳細介紹

製作工藝

1. 將魚收拾乾淨，在魚身兩側剞斜花刀，用料酒、鹽、胡椒粉調味；
2. 豬肉切成黃豆大的丁；
3. 蔥、姜、蒜均切小丁；
4. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；
5. 鍋內油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
6. 倒去鍋內余油，下肉丁煸乾水氣，再下豆瓣醬炒出紅色，放姜丁、蒜丁、蔥丁，炒出香味，加湯，下魚，加醬油、白糖、料酒，移至微火上兩面燒透入味，剷出裝盤；
7. 鍋內加味素，水澱粉，將汁收濃，亮油，下蔥丁，澆在魚上即成。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 食譜相剋 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 家常臊子魚所含營養素 熱量 (2138.67千卡) 蛋白質 (197.86克) 脂肪 (138.28克) 碳水化合物 (29.52克) 膳食纖維 (0.69克) 維生素A (289.40微克) 胡蘿蔔素 (20.50微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黃素 (1.21毫克) 尼克酸 (32.14毫克) 維生素C (2.75毫克) 維生素E (2523.77毫克) 鈣 (538.27毫克) 磷 (2299.31毫克) 鈉 (8301.85毫克) 鎂 (393.81毫克) 鐵 (16.20毫克) 鋅 (23.89毫克) 硒 (171.14微克) 銅 (0.84毫克) 錳 (1.16毫克) 鉀 (3784.83毫克) 維生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 葉酸 (10.80微克) 維生素K (1.05微克) 膽固醇 (986.50毫克)