製作方法
海白蝦若干,背脊開邊(麻辣小龍蝦偶也是這個做法的,偶總覺得超市賣的小龍蝦尾不知凍了多長時間,還是新鮮的海白蝦好,)蝦的個頭不需太大,不好入味,中個兒就行。
主要的配料/乾辣椒,花椒若干/姜、蒜切片,蔥切絲/泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片(這2個配料可選)。
鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣,倒入蝦。
一會兒海白蝦沒有入鍋前,灰黑黑的不好看,經過熱油的洗禮,紅潤了。
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放入乾辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
炒出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。
姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許,快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒。
主料:草蝦300克
輔料:燈籠椒5隻;芹菜幾根;蔥姜蒜各30克;紅美人椒2隻;花椒3克
調料:鹽3克;糖10克;雞精5克;孜然粉3克;醬油20克;辣醬15克;香油5克;料酒10克;乾澱粉30克
做法:
1.原材料:芹菜幾根就可以,不要多。而且細一點芹菜較好。
2.處理
剪去蝦槍;蝦須;剪開蝦背,挑去蝦線。蔥姜蒜切片;芹菜切段;紅美人椒切片;燈籠椒切片備用。
3.醃製:
處理好的草蝦,放入容器中,加入鹽3克;乾澱粉30克拌勻醃製。
乾澱粉不能太少,否則炸出的蝦不脆,基本上為蝦的十分之一。
4.炸蝦:
鍋坐火上;倒入沒過蝦的油,不要倒入太多的油,因為這部分油浪費大。
燒到7成熱,一個一個的放入蝦,炸制酥脆,也可以炸二遍。
5.炒制:
鍋中放油,小火依次放入花椒;燈籠椒;辣醬;炒香。
然後,再放入蔥姜蒜;紅美人椒;芹菜段炒香。
6.調味:
炒香上述食材後,依次調入糖10克;雞精5克;孜然粉3克;醬油20克;料酒10克炒勻。
7.出菜:
調味之後,倒入炸好的乾蝦,大火翻炒後,調入香油;胡椒粉
蝦的營養價值
現代醫學研究證實,蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫治腎虛、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。