菜品特色
工藝：清蒸 口味：香辣
主料：茄子(400克)
清蒸茄條輔料：豆豉(10克) 豆瓣(10克)調料：醬油(5克) 味素(1克) 大蔥(5克) 花椒粉(2克) 香油(5克) 植物油(30克) 辣椒油(20克)
類別：私家菜 四川菜 高血壓調理 補虛養身調理 延緩衰老調理
做法
.豆瓣、豆豉分別剁細；蔥切成蔥花。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，先放入豆瓣炒至油呈紅色，再加入豆豉炒香，起鍋裝碗，用味碟一隻，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒麵、味素、醬油、香油、蔥花調成味汁。
3.茄子洗淨後去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，分兩排堆放在條盤中，然後放入蒸籠，用大火快速蒸至茄條成熟取出。
4.剛蒸熟的茄條與調好的味汁一起上桌，吃時蘸食。
菜品口感
香辣適口。
營養價值
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
