基本資料
三菇燉魚頭三菇燉魚頭是川菜中以香菇、草菇、蘑菇和鰱魚頭為原料的家常菜。湯汁濃白，魚肉鮮嫩，清脆爽口。適合作午餐或晚餐食用。其中鰱魚頭性甘、溫，具有益氣溫中的作用，適用於胃炎、消化不良、消化道潰瘍患者食用。
工藝：燉
口味：微辣
主料：鰱魚頭(300克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 草菇(50克) 蘑菇(鮮蘑)(50克)
調料：植物油(30克) 大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(5克) 胡椒粉(3克) 香油(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(5克) 料酒(15克)
類別：家常菜 老人食譜 健脾開胃調理 補虛養身調理
製作工藝
1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗淨，用熱水焯過，撈出乾待用；
2. 胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，颳去黑膜，洗淨，瀝乾水；
3. 蔥白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊；
5. 鍋內下蔥、姜、蒜和乾辣椒爆出香味，撒料酒，注入高湯（100克），倒入三菇，轉沙煲先中小火燉約半小時；
6. 加鹽、胡椒粉、香油調味後即可。
食譜營養
鰱魚頭鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
香菇香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如 
草菇鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
蘑菇蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
所含營養素
熱量 (694.26千卡) ·蛋白質 (58.23克) ·脂肪 (46.93克) ·碳水化合物 (12.89克) ·膳食纖維 (6.06克) ·維生素A (65.60微克) ·胡蘿蔔素 (32.80微克) ·硫胺素 (0.18毫克) ·核黃素 (0.46毫克) ·尼克酸 (11.50毫克) ·維生素C (4.30毫克) ·維生素E (31.47毫克) ·鈣 (182.61毫克) ·磷 (696.16毫克) ·鈉 (2355.49毫克) ·鎂 (102.44毫克) ·鐵 (7.42毫克) ·鋅 (5.34毫克) ·硒 (52.93微克) ·銅 (2.01毫克) ·錳 (1.93毫克) ·鉀 (1157.92毫克) ·碘 (8.55微克) ·維生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.11毫克) ·葉酸 (14.80微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (297.00毫克)
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