鮮花豆腐

鮮花豆腐，是以嫩豆腐、 肥膘、雞脯肉、胡蘿蔔、大甜椒、香菌等為原料製作的美味佳肴。造型美觀，色彩協調，湯清澈，味鮮美，質細嫩。

鮮花豆腐

特點：造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。

◆ 菜譜配料：

嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。

◆ 製作過程：

豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌乾水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。