概述
工藝：燴
口味：蔥香味
口感：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。
材料
主料：鯽魚500克
調料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大蔥400克 江米酒50克 黃酒50克 醬油50克 味素1克 姜10克 植物油50克 各適量
製作過程
1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。
2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。
3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯乾、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味素、淋上麻油，起鍋即成。
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
營養分析
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
相剋說明
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
