基本信息
| 做法：蒸 | 口味：鹹鮮味 |
| 難度：國中水平 | 人數：2人份 |
| 準備時間：10分鐘 | 烹飪時間：<60分鐘 |
菜品特色
色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。
做法
材料
家常扣肉主料：帶皮豬五花肉
輔料：鹽酸菜
調料/醃料：鹽、香蔥、姜、醬油、醋、豆瓣醬、甜麵醬、米酒、雞精
做法一
1、將香蔥、姜洗淨切成段和片；
2、將皮五花肉放入鍋中焯一下撈入盤中，將肉皮抹上醬油、甜麵醬、米酒醃製入味；
3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下撈出晾涼切成片，放在器皿中待用；
4、坐鍋點火放油，油熱放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、鹽、醬油翻炒均勻，倒入裝有五花肉的器皿中，放到蒸鍋中蒸30分鐘取出扣在盤中即食。
做法二
家常扣肉1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰櫃，這樣切片更容易）
3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在霉乾菜上
4、用大火將肉蒸60分鐘
5、用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可
營養價值
家常扣肉熱量：2925.11大卡 鈉：875.38毫克
鉀：321.84毫克
胡羅卜素：134.4微克
磷：74.34毫克
鎂：61.81毫克
鈣：53.29毫克
適合體質
宜：氣虛質、氣虛質、陽虛質、平和質
忌：濕熱質、痰濕質、血瘀質
菜品特色
色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
