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原料
冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。於細澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味素1克。
製作步驟
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2、撲上乾細澱粉。
3、熟火腿切成細絲。
4、炒鍋置火上摻清水燒沸。
5、放入冬瓜絲氽至色白髮亮,撈入冷開水中漂涼後,撈出整理好放入湯碗內,加川鹽、火腿絲、清湯、味素,置籠中蒸至瓜絲入味即成。
特點
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冬瓜色白而透明,湯清如水,清鮮軟潤,味道鮮美。菜色素雅明快,湯汁清澈見底,瓜燕柔嫩軟滑,不似燕菜,勝似燕菜。
製作要決
1.注重刀工,冬瓜絲必須長短粗細整齊化一。2.澱粉不可拍過厚。
3.必須用高級清湯,上桌時可撒少許白胡椒粉。
食譜營養
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冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、化腐生肌的功效,食之能滲濕,益脾胃,減脂降壓,利便。冬瓜富含維生素B和植物纖維等,具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積,多吃有助於減肥。
冬瓜營養成分:(100克)
水分96.5克、蛋白質0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.3毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02毫克、菸鹼酸0.3毫克、抗壞血酸16毫克。
功效
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冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃性津、清降胃火,使人食量減少,促使體內澱粉、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美,據說,日本皇后美智子常用冬瓜製成冬瓜面霜來美容養顏。
食療作用:
冬瓜味甘、淡、性涼,入肺、大腸、小腸、膀胱經;具有潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱祛暑,解毒排膿的功效;可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等,還能解魚、酒毒。冬瓜皮以利尿見長;冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長。
其他相關:
冬瓜內含蛋白質和大量維生素與礦物質,對護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認為用冬瓜瓢“洗面澡身”,可以“祛黑斑,令人悅澤白皙”;冬瓜仁能“令人悅澤好顏色”。
適合人群
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相宜:
蝦米:冬瓜、蝦米一起食用具有消暑祛濕、利尿之功效。用於暑天四肢睏倦者。
大米:冬瓜、大米煮粥食用,具有清熱利尿、減肥之功效,適用於暑熱煩悶、水腫、肺熱咳嗽等病症,可起到清熱利尿作用。
相剋:
鯽魚:鯽魚與冬瓜同食可能會降低營養價值,導致脫水;但是,對於健康人或水腫病人來說,也可以起到利水的作用。
適用量:每天60克。