素拌三絲

素拌三絲是一款美味菜譜，主要原料是以甘筍、西芹、青椒的一道冷盤，根據手邊材料三絲略有不同，有紅綠白三色，鮮鹹酸三味，軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩，是特別適合夏天吃的開胃菜，也是適於糖尿病人吃的低熱量菜譜。

材料：

主料： 青椒2個，甘筍1個，西芹6兩（約240克），米粉1兩（約40克），白芝麻2湯匙。
配料： 調味料：生抽2湯匙，麻油1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，洋醋、凍滾水各1茶匙。

做法：

1、米粉放入滾油中炸脆，墊碟。
2、青椒去仁，甘筍去皮，西芹撕去老筋分別切成絲。
3、混合調味料備用。
4、燒滾水，放入甘筍、西芹、青椒氽過，瀝去水分，盛放大碗中，加入調味料拌勻，放在炸米粉上面，灑上芝麻即成。

備註：

米粉要炸得鬆起，必須要油滾才放入，迅速撈出。