鮮辣炸蟶子

原料：
主料：蟶子。
調料：紅辣椒乾，大蒜頭，豆瓣醬，麻油，油。
操作：
1、將蟶子清洗乾淨，靜養半天，讓它吐乾淨泥沙及雜物。
2、紅辣椒乾對半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用。
3、鍋內倒入清水，等水沸騰後將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝乾水分待用。
4、起大油鍋，將紅辣椒乾倒入炸片刻後撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。鍋內留少許余油，將紅辣椒乾，蒜泥放入煸炒片刻後加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。
貼士：
焯水的時候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。炸蟶子的時候要注意火候，掌握時間，否則就炸成蟶子幹了。