菜系及功能:家常菜譜
麻辣豬尾原料:豬尾500克。蔥段10克,薑片lO克,料酒20克,醋10克,精鹽10克,白糖2克,花椒麵1克,辣椒5克,紅油15克,花椒油5克,甜醬油15克。
麻辣豬尾的做法:
1)將豬尾上的殘毛揀乾淨,然後放入熱水中浸泡,刮洗乾淨,用清水沖洗一遍。
2)鍋置火上,倒入沸水(2000克),下入蔥段、薑片、料酒、精鹽,再放入豬尾,用中火煮至火巴軟、骨肉分離時,撈出晾涼。待其涼透後切成2.5厘米長的段,裝入盆中。
3)取一小碗,放入甜醬油、醋、白糖、辣椒、花椒麵、紅油、花椒油、精鹽,拌和均勻,倒入盛豬尾段的盆中,拌勻,裝盤即可。
料理要訣:豬尾一定要清洗乾淨,否則會有異味。