沙鍋豬尾

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所屬菜系

魯菜

特點

營養豐富，豬尾軟爛，湯味醇厚

原料

主料

豬尾(帶皮)2公斤，淨母雞半隻，熟火腿100克，干貝50克。

調料

熟大油、料酒各100克，味素10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。

製作過程

(1) 先用小燎去豬尾小毛，然後刷洗乾淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗淨。火腿切成片。干貝去筋洗淨。
(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入豬尾段，用旺火把豬尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至豬尾斷生。取出豬尾洗淨，把水分控乾。
(3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把豬尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待豬尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味素撇去浮抹即可。