所需食材
1、
淨魚肉300克、 香菇100克、 薑片15克 、蒜片15克、 蔥節30克、 精鹽4克 、醬油5克、 胡椒粉2克 、
料酒30克 、味素2克、 雞蛋1個、 乾澱粉30克、 水澱粉10克、 香油5克 、鮮湯適量 、精煉油750克約耗75克
2、
主料：青魚200克
輔料：香菇（鮮）75克雞蛋50克
調料：姜15克、 大蒜8克、 大蔥8克、 醬油15克、 鹽10克 、料酒8克 、味素5克 、胡椒粉5克 、澱粉(玉米)12克、 香油10克、 花生油35克
製作方法
方法一
1、淨魚肉切成約3.5厘米大小的塊後，用部分姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬20分鐘，然後去掉姜蔥，用雞蛋加乾澱粉調成全蛋糊，將魚塊拌勻；香菇洗淨，入籠蒸熟後取出待用。
2、淨鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱，將魚塊放入鍋中炸熟後撈出。
3、鍋留底油，先下薑片、蒜片、蔥節炒香，再摻入鮮湯，下入魚塊、香菇，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油，燒入味後揀出香菇，擺在圓盤四周，鍋內調入味素，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起鍋盛入盤中即成。
廚師貼士
香菇要洗淨泥沙，並且一定要蒸軟。炸魚塊時不要使其粘連。燒制時摻湯不宜太多，用小火燒透入味。
方法二
1、選同樣大的香菇，溫水泡漲，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；
2、將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麵醃30分鐘；
3、將雞蛋液和乾澱粉調成糊，將魚塊拌勻；
4、澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；
5、鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；
6、倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；
7、將香菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味素，下濕澱粉，將汁收濃，淋香油即可。
食用須知
營養價值
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
食物相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
