乾燒明蝦球

乾燒明蝦球是一款美味菜譜，屬於川菜，主要原料有大明蝦等，這道菜鮮醇甘口， 入口酒釀回香有餘，堪稱尊貴佳肴。

概況

乾燒明蝦球，川菜之乾燒味，不須加重甜酸，方能突顯乾燒微炒之處。此菜鮮醇甘口， 入口酒釀回香有餘，堪稱尊貴佳肴。

乾燒明蝦球

材 料

大明蝦6隻、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個、玉米粉1茶匙。味素1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

製作方法

①大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥後，放入水中洗淨並用布吸乾水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙互動拌勻備用。
②姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。
③把醃好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香後，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最後灑人蔥花提鮮即可起鍋。
特 點：川菜之乾燒味，不須加重甜酸，方能突顯乾燒微炒之處。此菜鮮醇甘口，入口酒釀回香有餘，堪稱尊貴佳肴。