原料
薑汁扁豆【涉及食材】豆製品
【原料】
主料：
鮮嫩扁豆250克，姜50克。
調料：
精鹽1克，花椒油10克。
製作過程
1.將扁豆掐去兩頭及筋，用清水沖洗乾淨。將姜颳去外皮，用水洗淨，切成細末。
2.鍋中注入清水，上火燒開，放入扁豆氽熟，撈出，放入涼開水中過涼，撈出，潷淨水。
3.將氽熟的扁豆放入容器，加入精鹽、香油、薑末攪拌均勻，醃30分鐘，切成長2寸的段，碼在盤中，再用剩餘的扁豆切成絲，在盤邊碼出花邊即可。
工藝提示
1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食鹼少許，成品軟嫩碧綠。
2.薑汁，在鹹鮮的基礎上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗風味。
菜品口感
色澤碧綠，質地脆嫩，清香撲鼻，清淡爽口。聞之，誘人食慾；食之，散寒開胃。
食譜營養
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
含營養素
熱量(390.33千卡)·蛋白質(15.55克)·脂肪(16.21克)·碳水化合物(56.87克)·膳食纖維(11.34克)·維生素A(133.40微克)·胡蘿蔔素(801.00微克)·硫胺素(0.22毫克)·核黃素(0.39毫克)·尼克酸(5.28毫克)·維生素C(66.20毫克)·維生素E(11.48毫克)·鈣(216.85毫克)·磷(328.74毫克)·鈉(2986.80毫克)·鎂(210.12毫克)·鐵(12.86毫克)·鋅(4.17毫克)·硒(5.62微克)·銅(0.68毫克)·錳(3.56毫克)·鉀(1100.49毫克)·碘(11.00微克)·葉酸(4.50微克)
相關資料
姜的功效與作用味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
