麻辣三絲主料：豬肉(瘦)(150克) 春筍(150克) 萵筍(150克)
調料：辣椒油(5克) 花椒粉(2克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 味素(1克) 香油(5克)
類別：私家菜 單身食譜 青少年食譜 健脾開胃調理 四川菜
製作工藝
1. 將春筍在沸水鍋中氽一下，撈起晾涼；
2. 瘦豬肉洗淨蒸熟；
3. 萵筍、春筍分別切成絲；
4. 萵筍絲與精鹽拌勻、碼味、瀝乾水分；
5. 把醬油、精鹽、白糖、味素、花椒粉、辣椒油、香油調勻成味汁，與三種絲拌勻、盛盤即成。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
麻辣三絲所含營養素
·熱量 (386.39千卡)
·蛋白質 (36.36克)
·脂肪 (19.77克)
·碳水化合物 (21.20克)
·膳食纖維 (5.68克)
·維生素A (113.36微克)
·胡蘿蔔素 (284.30微克)
·硫胺素 (0.92毫克)
·核黃素 (0.26毫克)
·尼克酸 (9.42毫克)
·維生素C (13.50毫克)
·維生素E (8.63毫克)
·鈣 (74.03毫克)
·磷 (421.72毫克)
·鈉 (520.47毫克)
·鎂 (88.39毫克)
·鐵 (10.20毫克)
·鋅 (5.74毫克)
·硒 (16.17微克)
·銅 (0.52毫克)
·錳 (1.67毫克)
·鉀 (1246.72毫克)
·葉酸 (1.50微克)
·膽固醇 (121.50毫克)
