原料
草魚 750克。
豆瓣醬 8克 料酒 8克 鹽 5克 味素 5克 澱粉(玉米) 4克 大蔥 20克 大蒜 15克 花生油 30克 各適量。(HaoChi123.com)
操作
1. 將魚宰殺,取魚頭、魚尾收拾乾淨;
2. 將蔥、姜、蒜切片;
3. 豆瓣醬剁細待用;
4. 鍋中放油燒熱,魚頭、尾下鍋稍炸,撈出,將鍋中油倒出,留少許,把蔥、姜、蒜和豆瓣醬放入鍋中煸炒;
5. 待出香味時烹入料酒、醬油、添湯,把頭、尾、精鹽、味素放入鍋中燒開;
6. 用小火慢燒,待魚頭、尾燒透,撈出放碟中,鍋中勾芡,澆在頭,尾上即可
營養價值
草魚-又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
所屬菜系
川菜-四川菜歷史悠久,在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地,號稱“天府之國”,位於長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山環抱,江河縱橫,盛產糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉、中華鱘。優越的自然環境,豐富的特產資源,都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表,選料講究,規格劃一,層次分明,鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型,形成了川菜的特殊風味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等,菜品繁多,花式新穎,做工精細。它的代表菜有:宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。