蜜汁紫薇珠

材料：
主料：甘薯300克
輔料：糯米100克，櫻桃30克，鳳梨150克
調料：糖桂花30克，豬油（煉製）15克，白砂糖100克
做法：
1. 將糯米洗淨，入沸水鍋中氽熟，瀝起納盆；
2. 糯米內加白糖、化豬油、蜜桂花拌勻；
3. 紅苕削去皮，用小勺挖成直徑2厘米的圓珠；
4. 鳳梨去皮，切成片；
5. 將苕珠整齊地鋪於碗底，拌好的糯米放入苕珠上，上籠用大火蒸30分鐘取出，翻扣於盤；
6. 掛上糖汁，圍上邊，點綴上車厘子即可。
製作要訣：
1. 苕珠入籠不應蒸得太久，否則影響成形；
2. 碗底須抹化豬油，可避免粘碗底，這樣翻扣入盤時才方便。