清蒸荷包肚
菜品： 清蒸荷包肚工藝： 清蒸
口味：
類別：四川菜 脾調養調理 補虛養身調理
主料： 豬肚 500克
輔料： 豬肉(肥瘦) 250克 火腿 50克 冬筍 100克 薏米 50克
調料： 鹽40克 大蔥8克 胡椒粉2克 味素5克 醋8克 各適量
製作工藝
1. 用精鹽25克、醋灌進肚子裡，放在乾淨的水泥板上揉搓，揉掉肚內的白色黏液，然後用清水沖洗兩次，放進沸水鍋中煮20分鐘左右，取出剔去肚子外面的油筋；2. 將豬肉、火腿肉、冬筍分別洗淨，均切成0.6厘米見方的小顆粒，與泡洗乾淨的薏米，一齊放在碗中，下精鹽10克拌勻，全部灌進肚子裡；
3. 將灌好的肚子盛在1個碗內，放蒸鍋里，先蒸1小時，再往碗裡倒進肉湯，精鹽5克繼續蒸2小時；
4. 上桌前放味素、胡椒麵、蔥花，拌勻倒深盤中即可。
工藝提示
因為雞泥製作過程中需要炸制，所以要預備豬油750克，實耗約75克菜品口感
此菜香滑而不膩，是夏秋兩季的佳品食用方法
中餐|晚餐食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素b1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
