菜品特色
麻辣香水魚麻辣鮮香
做法
麻辣香水魚主料: 鮮活草魚一尾約兩磅
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調料: 陴縣豆瓣，花椒，乾海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.
製作方法
魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均；
豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，乾海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
製作技巧
1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒，乾海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚的火候至關重要！ 不可久煮.
麻辣香水魚]
原料：草魚二斤多
調料：老薑六片，土豆一個，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚調料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
製作方法二
1、將魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻後放入冰櫃內醃製半小時以上；
3、鍋燒熱後加入食用油；
4、油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鐘；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7、加入醃製好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。
製作方法三
主料：草魚
輔料：芹菜、洋蔥、香菇、乾辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、香葉、草果、桂皮、茴香、八角
麻辣香水魚調料：豆瓣醬(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米澱粉
做法
1、草魚宰洗乾淨，切成小塊，用料酒、鹽、白鬍椒粉醃製15分鐘。
2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。
3、乾紅椒洗淨，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。
4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，乾紅椒段炒出香味。
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及滷肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊。
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。
8、將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味。
9、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
小貼士
1、花椒、辣椒的用量依據自己的口味來放。
2、配菜可依據自己的喜好搭配。
營養價值
1、魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
