茄子紅燒肉

茄子紅燒肉

茄子紅燒肉,是由五花肉、茄子為主要原料製成的一款菜品。

食材明細

主料: 五花肉500g 茄子500g

配料: 蒜辮50g 乾紅辣椒適量

輔料: 油少許 生抽適量 老抽適量 鹽少許 冰糖50g 料酒30g 蔥一根 姜一塊 花椒3朵 大料適量 茴香少許 香葉少許 雞精少許

製作步驟

1. 各種調配料;大蔥一根,紅乾辣椒適量,姜一塊,冰糖50g,花椒,大料,香葉,小茴香適量。蒜瓣50g,生抽,老抽,雞精,鹽,料酒適量。

2. 五花肉500g洗淨備用。

3. 五花肉切塊。

4. 鍋中放入適量清水,放入切好的五花肉塊,加入蔥段,薑片,大料,花椒,香葉,茴香,料酒等去掉豬肉的腥氣,中火燒開撇去上面的浮沫,煮製5分鐘即可,豬肉的湯不要倒掉,備用。

5. 煮好的肉塊除調料外撈出,趁熱將老抽倒在肉塊上,攪拌均勻醃製5分鐘即可。

6. 茄子洗淨控乾水分。

7. 將茄子切成豬肉塊大小的塊,放少許鹽醃製出水備用。

8. 炒鍋燒乾放入少許油,下入冰糖炒化變色放入材料5煸炒出油上色。

9. 加入餘下的蔥段,薑片,辣椒煸炒幾下,倒入煮肉的湯,大火燒開,蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。

10. 見鍋里的湯燉的很少了,肉也基本入口即化了,顏色變得金紅色了。

11. 倒入材料7煸炒均勻。

12. 煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟。

13. 出鍋前倒入切好的蒜,調味;放入少許鹽,雞精,即可。

14. 一盤香氣十足,顏色明亮的紅燒肉茄塊出鍋裝盤了,配上米飯,那叫一個絕配啊,下飯極了。

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