食材明細
主料： 五花肉500g 茄子500g
配料： 蒜辮50g 乾紅辣椒適量
輔料： 油少許 生抽適量 老抽適量 鹽少許 冰糖50g 料酒30g 蔥一根 姜一塊 花椒3朵 大料適量 茴香少許 香葉少許 雞精少許
製作步驟
1. 各種調配料；大蔥一根，紅乾辣椒適量，姜一塊，冰糖50g,花椒，大料，香葉，小茴香適量。蒜瓣50g,生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量。
2. 五花肉500g洗淨備用。
3. 五花肉切塊。
4. 鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮製5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉，備用。
5. 煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻醃製5分鐘即可。
6. 茄子洗淨控乾水分。
7. 將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽醃製出水備用。
8. 炒鍋燒乾放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料5煸炒出油上色。
9. 加入餘下的蔥段，薑片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。
10. 見鍋里的湯燉的很少了，肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了。
11. 倒入材料7煸炒均勻。
12. 煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟。
13. 出鍋前倒入切好的蒜，調味；放入少許鹽，雞精，即可。
14. 一盤香氣十足，顏色明亮的紅燒肉茄塊出鍋裝盤了，配上米飯，那叫一個絕配啊，下飯極了。
