熗豆芽菜
熗豆芽菜主料：綠豆芽(250克)
調料：辣椒(紅、尖、乾)(20克) 花椒(10克) 鹽(5克) 味素(5克)
類別：四川菜 口腔潰瘍調理 便秘調理 減肥瘦身調理 清熱解毒調理
製作工藝
1. 豆芽菜洗淨去泥沙，浸泡片刻撈出控淨水；
2. 鍋燒熱，將油下鍋，辣椒和花椒同時下鍋稍炒；
3. 待炒出香味後，把芽菜下鍋，隨即再把鹽，味素放入，稍炒即可。
食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
食譜相剋
熗豆芽菜所含營養素
·熱量 (126.60千卡) ·維生素B6 (0.25毫克) ·蛋白質 (10.92克) ·脂肪 (3.55克) ·泛酸 (1.15毫克) ·碳水化合物 (25.76克) ·葉酸 (140.00微克) ·膳食纖維 (13.21克) ·維生素A (9.80微克) ·維生素K (117.50微克) ·胡蘿蔔素 (64.00微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.22毫克) ·尼克酸 (1.66毫克) ·維生素C (15.00毫克) ·維生素E (2.47毫克) ·鈣 (94.90毫克) ·磷 (159.20毫克) ·鉀 (408.30毫克) ·鈉 (2390.09毫克) ·鎂 (82.75毫克) ·鐵 (3.65毫克) ·鋅 (2.73毫克) ·硒 (1.54微克) ·銅 (0.49毫克) ·錳 (2.97毫克)
豆芽菜概述
熗豆芽菜豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。而豆芽的製作也很簡便，古人稱“種生”。
豆芽的營養：豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，乃養顏之佳品。
一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認為這是偷工減料。在薩爾瓦多，當地人把豆芽菜看作中國菜的象徵。美國把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰肌玉質，確實名副其實，當之無愧。
豆芽菜歷史
豆芽作為蔬菜食用始於宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶 ，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。” 這裡不僅明確記載了豆芽菜的製作方法還有食用方法，“卷以麻餅”正是北京的薄餅卷豆芽這吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經本草》：“綠豆，生白芽為蔬中佳品。”孟元老的《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，於磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”。”南宋詩人方岳還寫有一首名為《豆苗》的詩，對發豆芽的過程記述得詳細具體。據宋朝的書籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。
豆芽菜物美價廉，雅俗共愛。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。沒想到千百年前中國祖先發明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。
