乾煸田雞

鮮田雞腿500克 姜50克 鹽10克

原料

鮮田雞腿500克 姜50克 乾辣椒40克 花椒至少25克 香蔥5克 食用油500克（實耗40克） 料酒10克 鹽10克 味素5克 香油少許

製作方法

①先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。乾辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。
②大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
③另起鑊，加入食用油，倒入乾辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味素，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。

特點

鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。