魚香牛肉卷

2.牛肉片沾一點澱粉，放上火腿絲、香菇絲、茭白絲捲成卷 3.蛋清加澱粉製成蛋清漿，將牛肉卷上漿 6.將魚香汁澆在牛肉卷上

材料:

牛裡脊，茭白（冬筍更好），香菇，金華火腿，泡辣椒，蛋清，澱粉，蔥，姜，蒜，白糖，鹽，料酒，香醋，味素，胡椒粉

做法:

1.牛裡脊片成薄片，加鹽、胡椒粉、蔥薑汁醃漬20分鐘；茭白、香菇、火腿分別切細絲；泡辣椒剁碎；蔥、姜、蒜切末；少量牛肉切牛肉末
2.牛肉片沾一點澱粉，放上火腿絲、香菇絲、茭白絲捲成卷
3.蛋清加澱粉製成蛋清漿，將牛肉卷上漿
4.放溫油中浸炸成微黃色，撈出裝盤
5.蔥姜蒜炒出香味，下牛肉末炒散，放入泡辣椒炒出紅油，放高湯、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味素，勾流水芡
6.將魚香汁澆在牛肉卷上