簡介
調料：鹽(10克) 澱粉(玉米)(8克) 白砂糖(10克) 味素(5克) 香油(10克) 花生油(15克)
類別：四川菜 單身食譜 老人食譜 高脂血症調理
做法
1. 將油菜剝去外層老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滾除去苦味，再放入油鍋內氽一下，取出擠去水分；
2. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；
3. 將油菜心放入油鍋烹燒7秒鐘後，加清湯烹燒3分鐘，放精鹽、味素、糖，不時將鍋轉動，使菜心堆成圓形；
4. 起鍋時，再放濕澱粉及香油即好。
營養價值
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
相關信息
油菜為十字花科，蕓薹屬，一年生草本。直根系。莖直立，分枝較少，株高30-90cm。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達，匍匐生長，橢圓形，長10-20cm，有葉柄，大頭羽狀分裂，頂生裂片圓形或卵形，側生琴狀裂片5對，密被刺毛，有蠟粉。莖生葉和分枝葉無葉柄，下部莖生葉羽狀半裂，基部擴展且抱莖，兩面有硬毛和緣毛；上部莖生時提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側有垂耳，全緣或有技狀細齒。總狀無限花序，著生於主莖或分枝頂端。花黃色，花瓣4，為典型的十字型。雄蕊6枚，為4強雄蕊。長角果條形，長3-8cm，寬2-3mm，先端有長9-24mm的喙，果梗長3—15mm。種子球形，紫褐色。細胞染色體：2n=20。
地理分布
北方小油菜原產我國西部，分布於我國的西北、華北、內蒙古及長江流域各省（區）世界各地也廣泛分布。
生態特徵
油菜不是一個單一的物種，它包括蕓薹屬中許多種，根據我國油菜的植物形態特徵，遺傳親緣關係，結合農藝性狀。栽培利用特點等，將油菜分為三個類型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘藍型油菜，每個類型中又包括若干個種。白菜型油菜：主要有兩個種，一是小油菜的原始科（B.camPestis) 一是普通白菜的油用變種（B．chinensis var．oleifera Mak．）。
