麻辣羊蹄花
麻辣羊蹄花主料：羊蹄肉(2500克)
輔料：香菜(100克) 辣椒(紅、尖、乾)(30克) 泡菜(100克)
調料：紅辣椒(10克) 大蒜(30克) 料酒(50克) 鹽(10克) 醬油(3克) 味素(5克) 胡椒粉(5克) 香油(10克) 大蔥(15克) 姜(5克)
類別：四川菜 氣血雙補調理 養顏美容調理 健脾開胃調理
製作工藝
麻辣羊蹄花2. 用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3. 泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花；
4. 小鮮紅辣椒切成細絲；
5. 食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味素，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
食譜營養
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
麻辣羊蹄花所含營養素
·熱量 (265.59千卡) ·蛋白質 (10.90克) ·脂肪 (14.27克) ·碳水化合物 (38.16克) ·膳食纖維 (14.81克) ·維生素A (221.10微克) ·胡蘿蔔素 (1328.50微克) ·硫胺素 (0.23毫克) ·核黃素 (0.23毫克) ·尼克酸 (3.09毫克) ·維生素C (67.25毫克) ·維生素E (10.69毫克) ·鈣 (142.88毫克) ·磷 (205.27毫克) ·鈉 (4704.47毫克) ·鎂 (97.18毫克) ·鐵 (6.52毫克) ·鋅 (3.44毫克) ·硒 (2.35微克) ·銅 (0.53毫克) ·錳 (4.31毫克) ·鉀 (766.06毫克) ·維生素B6 (0.47毫克) ·泛酸 (0.27毫克) ·葉酸 (36.90微克) ·維生素K (1.05微克)
