簡介
據說“麻辣鴨頭”最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。營養價值
麻辣鴨頭“麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
原料
鴨頭、辣椒粉、花椒粉、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、乾辣椒)、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。做法
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定。
先煮好滷水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮製)，味道就進不去，而如果在滷水里煮太久又容易爛，所以滷水需先行!
特點
鹵中仙麻辣鴨頭香辣嫩爽，美味層層遞進，香酥軟綿，絲絲入味，同時嚼的時候筋道可口，拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
功效
鹵中仙麻辣鴨頭鴨肉性寒，味甘鹹，可大補虛勞，滋五臟之熱，香嫩幼滑，肉質細膩看的見！每個部位都有不同的感覺，實屬上班休閒之佳品。
