豆瓣活鯉
工藝：煮 口味：魚香味
主料：鯉魚(750克)
輔料：澱粉(豌豆)(5克)
調料：大蔥(10克) 姜(4克) 大蒜(8克) 醬油(5克) 味素(4克) 白砂糖(8克) 鹽(5克) 辣椒油(10克) 香油(8克) 豆瓣辣醬(8克) 料酒(5克) 植物油(20克) 江米酒(5克)
製作工藝
豆瓣活鯉將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鯉魚和調料,微燜至熟,撈起盛盤。
將鍋內余湯煮沸,用濕澱粉勾芡淋在魚身上,撒上蔥花即可。
菜品口感
豆瓣香濃,魚肉鮮嫩
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
健康提示
豆瓣是一種複合型調料，風味獨特，營養豐富，集多味於一體。
