簡介:
菜系及功效:湘菜氣血雙補食譜補虛養身食譜益智補腦食譜糖尿病食譜口味:麻辣味工藝:焦溜焦炸鱔絲的製作材料:主料:鱔魚1000克輔料:辣椒(紅,尖)15克,紫蘇子25克,香菜100克調料:大蒜(白皮)25克,植物油100克,料酒25克,鹽5克,醬油10克,醋15克,味素2克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克焦炸鱔絲的特色:麻辣香酥,下酒佳肴。
製作:
1.鱔魚洗淨,用一大釘子由尾部釘在板上(背向里),用左手把它捋直,按著不使它彎曲,右手持刀由鰓部下面直切到骨,然後把刀平下去,從脊骨剖開(從鰓到尾),摘去內臟和血塊,再把脊骨剔下,割下頭,即成整片無骨的肉(不要洗),再切成粗絲,用料酒和少許鹽醃一下,拌上乾澱粉。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成米粒;將醬油、白糖、醋、味素、香油、蔥花、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)和少許湯兌成汁。香菜摘洗乾淨。3.將油燒沸後,下入鱔魚絲炸成焦酥便倒入漏勺瀝油;鍋內留油,下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇和鹽炒一下,倒入炸焦鱔絲,隨即傾入兌汁,顛炒幾下,裝入盤內拼香菜即成。焦炸鱔絲的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
小貼士:
小帖士-健康提示:糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚,請將調料中的白糖去掉。小帖士-食物相剋:鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
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《中文選單英文譯法》
法》拌豆腐絲 :Shredded Tofu with Sauce...麻辣肚絲 :Shredded Pig Tripe in Chili...
簡介 詳 單 參考資料