內容簡介
本書由營養菜、營養湯、營養粥三大塊組成，國家領導人專職保健醫生胡維勤結合《健康時報》的4000份問卷調查精心挑選每一道菜、湯、粥，並詳細闡述了如何吃出營養與健康。本書的每例菜、湯、粥都配有精美圖片，詳細的製作過程，科學的營養分析，版式美觀、內容豐富，是講究飲食營養、追求健康生活人士的首先菜譜。
作者簡介
胡維勤，國家領導人專職保健醫生，著名醫學科學家，中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師。 1961年畢業於上海第二醫科大學醫療系，產師從於上海第一人民醫院著名內科醫師樂文照教授，協和醫院著名老中醫祝諶予教授。1971年調至北京中南海門診部做專職醫療保健醫
目錄
Part 1 營養菜
胡教授告訴你怎樣做菜、吃菜更營養
巧做營養美味菜
吃菜有方更營養
做菜、吃菜宜忌
胡教授告訴你20道最受歡迎的營養菜
清炒通菜
韭黃炒雞蛋
椒鹽蝦
啤酒鴨
家常豆腐
土豆燒牛肉
清蒸排骨
紅燒茄子
白切雞
紅燒豬蹄
尖椒土豆絲
香酥乳鴿
西紅柿炒雞蛋
青紅椒炒肉
紅燒肉
芹菜炒香乾
清蒸螃蟹
回鍋肉
胡教授向你推薦127道營養蔬菜
蒜蓉大白菜奶汁扒白菜板栗燒白菜
開水白菜熗炒小白菜
鹽水菜心蒜蓉菠菜
上湯菠菜菠菜冬粉
蒜蓉生菜 蚝油生菜
奶油扒生菜酸辣包菜
椒絲通菜 油淋麥菜
蒜蓉木耳菜蒜蓉苘蒿
米粉蒸苘蒿 清炒紅薯葉
蒜蓉野莧菜 涼拌韭菜
麻醬青蔥老虎菜
清炒豌豆苗上湯南瓜苗
薑汁芥藍 黃豆芥藍
薺菜百葉卷 粉蒸塌菜
蒜蓉馬齒莧涼拌香椿
清炒龍鬚菜 蒜蓉天綠香
清炒草頭 草頭圈子
清炒蒲公英熗炒蕨菜
東北大合炒 開洋蓴菜
涼拌折耳根涼拌貢菜
珊瑚花菜熗花椰菜
涼拌茄子 魚香茄子
西芹炒百合芹菜炒花生米
胡蘿蔔拌水芹 西芹山藥木瓜
芝麻拌芹菜芹菜炒石花菜
冰糖百合 蜜豆炒百合
蒜蓉拌荷蘭豆 清炒荷蘭豆
椒絲扁豆鎔 蒜蓉刀豆
蒜蓉四棱豆香油蠶豆
芥菜青豆 絲瓜毛豆
清炒絲瓜 髮菜炒絲瓜
臊子冬瓜 油燜冬瓜
魚子醬燒 冬瓜鎔冬瓜胡蘿蔔燴火腿
西紅柿燜冬瓜 紅棗蒸南瓜
百合南瓜 燉南瓜
拍黃瓜 糖醋黃瓜
香油苦瓜五味苦瓜
涼拌西瓜皮 豉汁佛手瓜
酸辣土豆絲海帶拌土豆絲
西紅柿燴土豆 土豆泥
蔥花土豆 土豆燴芥藍
桂花土豆丁拔絲紅薯
蜜汁紅薯家常芋頭
蔥油炒芋頭 青椒蒸芋頭
鮮桃炒山藥火龍果拌山藥
玉米筍炒山藥 涼拌藕片
紅椒藕片綠豆鑲蓮藕
白汁春筍 枸杞春筍
春筍炒豬血 蚝油筍尖
雪菜冬筍薺菜炒冬筍
清炒竹筍四季豆炒竹筍
韭菜薹拌水筍 洋蔥炒蘆筍
清炒玉米筍 松仁玉米
涼拌三絲 佛門四寶蔬
五彩素菜東北豐收菜
五味魔芋 仙人掌炒青椒
酒釀馬蹄核桃拌韭菜
胡教授向你推薦63道營養豆製品
綠豆芽拌豆腐玉米拌豆腐苦瓜豆腐
風味小豆腐 香蕉豆腐
芙蓉豆腐 磨坊豆腐
草菇燴豆腐豌豆香菇拌豆腐
蘿蔔泥拌豆腐豌豆燴豆腐
香椿拌豆腐 青紅椒燜豆腐
蘑菇蝦米豆腐 一品豆腐
玉米燴豆腐 油菜豆腐
香乾馬蘭頭雞汁小白乾
毛豆蒸香乾紅椒黃豆
黃豆炒大腸 黃豆炒香芹
紅燒日本豆腐 雞蛋蒸日本豆腐
金菇日本豆腐牛肉末燒豆腐
金針菇扒油豆腐雞蓉拌豆腐
豆花魚片 皮蛋豆花
白皮羊肉千張夾肉煲
韭黃腐竹 腐竹大蒜燜塘虱
豆腐鰱魚 豆腐鯽魚
神仙豆腐煮魚頭海鮮豆腐煲
鯝魚燒豆腐 豆腐夾鱧魚片
鍋貼豆腐蝦仁扒豆腐
金銀豆腐羹 荷花豆腐
青豆豆腐丁豆腐燒肥腸
羊肉燜豆腐 香菇豆腐絲
翠塘蝦仁豆腐蟹粉豆腐
胡教授向你推薦55道營養菌菇菜
香菇燉杏仁芹菜炒香菇
松子仁燒香菇板栗香菇
煎釀香菇香菇拌豆角
香菇蒸帶魚草菇絲排
草菇燜肉草菇燜雞
草菇炯鴨 冬菇蚝油菜心
鮑汁扒百靈菇荷蘭豆炒本菇
涼拌雙耳 木耳燒雞
木耳炒口蘑芥辣黑木耳
木耳金針炒芹菜 腐竹豆芽黑木耳
胡蘿蔔燴木耳平菇肉片
金針菇炒三絲金針菇拌芹菜
金針菇雞毛菜 茶樹菇炒肚絲
茶樹菇燉雞 小雞燉蘑菇
雞腿菇雞球 雞腿菇燒田雞
香芹雞腿菇炒牛肉花菇燜雞
水芹炒花菇 草菇燜土豆
蘑菇蛋卷杏鮑菇燒肉丸
野山菌炒鱔魚片 花椰菜竹蓀蝦
肉片滑子菇 鮑魚菇炒肉
百靈菇炒魚絲 香油袖珍菇
松茸炒鮮魷 泡辣椒炒豬肚菇
胡教授向你推薦207道營養葷菜
西紅柿肉片 粉蒸肉 叉燒肉
茭白肉片黃瓜熘肉片
萵筍炒肉片百合鮮芹肉片
白肉酸菜 塌菜炒肉
牛蒡肉絲胡蘿蔔炒肉絲
油炸牙籤肉 珍珠丸子
紅燒獅子頭 筍乾燒肉
百葉結燉肉鹽漬白菜炒肉
南瓜土豆燉紅燒肉肉絲炒乾蕨菜
蒜苗肉末青椒肉末
雪裡蕻肉末 豬肉燉粉條
紫蘇炒瘦肉 黃花菜炒瘦肉
芋頭燒肉苦瓜釀肉
肉碎毛豆 青豆肉丁
洋蔥炒肉 蚝油鹵蹄筋
蔥燒牛筋乾燒鞭花
肉末煎茄子肉碎釀茄子
蒜泥白肉 蒜子豬血
西紅柿包肉 胡蘿蔔鍋包肉
京醬肉絲 水晶皮凍
松子燻肉咕嚕肉
蒜泥血腸白肉殺豬菜
板栗肉丁 黃瓜熘三鮮
仔姜炒肉絲花菜炒肉片
蔥燒豬蹄青豆燒肥腸
農家圓子 黑椒豬大腸
花生蒸豬蹄蘿蔔燜豬蹄
糖醋小排 豬肝蒸排骨
土豆排骨 咕嚕排骨
芥菜頭燒排骨 山藥燒豬排
粽香糯排豉汁蒸排骨
荷葉粉蒸骨玉米炒豬心
胡蘿蔔炒豬肝 上海青炒豬肝
火爆腰花 熘腰花
冬瓜炒腰片香辣腰片
豬腰豌豆片杜仲腰花
軟酥豬腰彩椒腰片
紅油豬肚絲蓮子豬肚
白果萵筍燴大肚 蒸豬肚
沙茶牛肉 乾煸牛肉絲
苦瓜炒牛肉牛肉燒蘿蔔
陳皮牛肉 粉蒸牛肉
醬牛肉西紅柿燜牛肉
黃花菜炒牛肉芥藍炒牛肉
洋蔥牛肉絲蘿蔔燒牛腩
菜椒炒牛肉黃瓜嫩牛柳
茶樹菇炒黃牛肉白灼牛肉球
椒絲黃喉 小炒鮮牛肚
大蒜燒牛肚 板栗燜羊肉
蔥爆羊肉 香油炒羊肉片
魚丸木耳燒羊肉粉蒸羊肉
山藥燒羊排 孜然羊肉
羊肉扒萵筍 農家燉羊肉
鍋仔狗肉 芹菜狗肉煲
狗肉煲蘿蔔 魔芋燒狗肉
青豆燒兔肉宮廷兔肉
涼拌驢肉驢肉炒竹筍
驢肉拌萬年青冬瓜燜火腿
黃瓜炒火腿 洋蔥叉燒
冬筍燒雞 滑熘雞片
板栗雞翅西葫蘆炒雞雜
荷葉蒸雞宮保雞丁
新疆大盤雞 清蒸烏雞
花椰菜炒雞塊雞肉扒小白菜
無花果煎雞肝田七蒸雞
西葫蘆炒雞柳板栗燒雞
香橙雞胸 西紅柿炒雞塊
豉醬蒸鳳爪 西芹雞柳
貢菜炒雞絲 腰果雞丁
慈姑燜家雞芋兒燒雞
山藥香菇滑雞煲菱角炒雞片
萵筍雞翅貴妃雞翅
茶香雞 玉米青紅椒炒雞肉
荷蘭豆炒雞脯 雞腿節瓜盅
爆炒鴨絲北京烤鴨
清蒸板鴨 蒜薹炒鴨片
板栗燜鴨辣子鴨丁
黃酒燜鴨湘西血粑鴨
鵪鶉蛋燜鴨 鴨肉扣芋頭
清蒸鴨掌 芙蓉鵝片
芋兒燒鵝 黃瓜燒鵝肉
清蒸鹽水鵝紅燒鵝掌
玫瑰蒸乳鴿火腿鴿子
白果炒鵪鶉 黃花銀耳蒸鵪鶉
苦瓜炒蛋 香椿炒蛋
牛奶炒蛋清胡蘿蔔炒蛋
荷包裡脊蛋白炒苦瓜皮
豬肉蛋羹枸杞蒸蛋
蠶蛹蒸蛋 青椒皮蛋
三色蒸水蛋酸甜酥衣蛋
韭菜煎鵝蛋 西紅柿汁鵪鶉蛋
胡教授向你推薦119道營養水產
鯽魚蒸水蛋 芹菜鯽魚
參芪燒鯽魚山藥蒸鯽魚
紅燒武昌魚清蒸武昌魚
蔥香桂花魚 特色蒸桂花魚
香煎帶魚 糖醋帶魚
雪菜熘帶魚糖醋全鯉
椒絲鯉魚 得莫利燉活魚
燜黃顙魚 豉汁蒸黃顙魚
蔥燒紅杉魚乾煎紅杉魚
土豆條燉鱸魚黃芪燒鱸魚
東坡魚脯 土豆燒魚
西湖醋魚 豉汁蒸塘虱
松子草魚 清蒸草魚
松鼠桂魚 雞骨草煲鱧魚
芙蓉鱧魚片 炸鱧魚
鮎魚燉茄子家常沙堆魚
清蒸江團大白菜煮鯪魚球
荷蘭豆鯪魚片 豆醬蒸鯪魚
板栗燒鰻魚 大蒜燜海鰻
龍井烏魚片荷葉粉蒸烏魚
西芹百合炒墨魚粒 南瓜墨魚絲
甜豆炒墨魚 富貴墨魚片
三文魚排 青豆三文魚
姜蔥燒魚頭紅燒魚頭
面醬蒸魚頭 青椒秋刀魚
巢湖魚凍 番茄醬魚片
清蒸鰣魚 松子馬哈魚
木瓜燉魚翅蒜蓉開蝦片
隔水蒸九節蝦 蝦肉干燴白菜
芝士火局龍蝦 佳果五彩炒蝦球
蝦膠釀青椒鄉村炒河蝦
龍井蝦仁 菜心炒蝦仁
龍鬚菜炒蝦仁 水晶蝦仁
韭黃炒蝦仁腰果蝦仁
蒜香賴尿蝦 梅菜炒河蝦
菠菜熗海米 芹菜熗海米
生炒明蚝山藥韭菜煎蚝仔
大蒜生蚝 蒜蓉檸檬烤生蚝
三鮮魚圓煲芹菜炒蛤蜊肉
花椰菜炒鮮魷韓式炒鮮魷
雙椒炒鮮魷 燒汁魷魚筒
茵陳炒花甲姜蔥炒花甲
白灼毛蚶 蒜蓉鮮貝
大蒜燒鱔魚蝦爆鱔背
湯泡海蜇頭 甲魚燒雞
蚝油蒸甲魚 青蒜甲魚
荷葉蒸田雞 絲瓜燒田雞
Part2 營養湯
胡教授告訴你怎樣煲湯、喝湯更營養
煲湯有方，留住營養
喝湯有方，身體健康
煲湯、喝湯宜忌
胡教授告訴你20道最受歡迎的營養湯
西紅柿雞蛋湯
紫菜蛋花湯
海帶排骨湯
冬瓜老鴨湯
清燉甲魚
黃豆豬蹄湯
香菜豆腐魚頭湯
花生煲鳳爪
生地煲龍骨
清燉牛肉湯
酸辣湯
羅宋湯
蘿煲羊脯
苦瓜海帶瘦肉湯
菠菜豬血湯
胡教授向你推薦47遒慧券蔬粟湯
白茅根豆腐湯 豆腐絲瓜湯 蘿蔔豆腐湯
海帶豆腐湯 綠茶山藥豆腐丸湯
海帶綠豆湯 綠豆百合湯
枸杞葉菊花綠豆湯綠豆銀耳湯
生薑芥菜湯紅薯芥菜湯
菜心冬瓜湯冬瓜海米湯
薏米芹菜湯 牛奶芹菜湯
韭菜豆芽豬血湯枸杞葉鹹蛋湯
清煲小白菜湯鮮蔬菜濃湯
燉三雪 四紅湯
洋蔥紅豆湯 洋蔥四味湯
腐竹馬蹄湯 馬蹄鮮藕湯
菠菜銀耳湯蜜橘銀耳湯
鳳梨苦瓜湯 山楂二皮湯
生薑紅棗湯 海底椰紅棗湯
紅棗木耳湯牛蒡豆皮絲湯
胡教授向你推薦98道營養葷湯
排骨蘑菇湯木瓜排骨湯
黃豆豬骨湯木瓜豬骨花生湯鎔黨參豆芽豬骨湯
鹹豬骨豆腐湯 鳳爪龍骨湯 海底椰煲龍骨
猴頭菇煲龍骨 冬瓜脊骨湯
冬粉紫菜肉絲湯雪梨瘦肉湯
紅豆茅根瘦肉湯杏仁瘦肉湯黃瓜瘦肉湯
馬齒莧瘦肉湯 百合桂圓瘦肉湯 胡蘿蔔馬蹄瘦肉湯
黑木耳紅棗瘦肉湯通菜茅根瘦肉湯
銀耳燉豬蹄 海帶煲豬蹄
西紅柿豬肝湯胡蘿蔔豬肝湯
四神豬肚湯蓮子枸杞燉豬肚
玉米豬小肚湯 上海青豬腰湯 黃豆芽豬腰湯
菜乾煲豬肺 枸杞葉豬心湯
花生牛肉湯黑豆牛肉湯
雜菌燉家雞 人參紅棗雞腿湯
胡蘿蔔雞腿湯 五圓煲整雞
板栗土雞湯 玉米煲土雞 山藥枸杞母雞湯
西瓜煲雞海參煲雞
板栗雞肉湯黃花冬菇雞肉湯 龍眼肉燉雞
哈密瓜螺肉雞湯 參須雪梨烏雞湯
燕窩椰子燉母雞 紅棗豬骨燉烏雞
海帶枸杞雞腿湯 淡菜烏雞腿湯
青橄欖燉水鴨 銀耳香梨老鴨湯
黑豆狗肉湯蓮子山藥鵪鶉湯
桂圓百合燉鵪鶉蜜梨海蜇鷓鴣湯鎔龍骨煲鷓鴣
火腿鴿子湯百合汽鍋鴿子 龍眼老鴿湯
胡教授向你推薦55道營養水產湯
香菜皮蛋魚乾湯 皮蛋魚片湯
豆腐海帶魚尾湯 絲瓜香菇魚尾湯
草菇豆腐鯽魚湯 豆豉粉葛鯽魚湯
奶白鯽魚湯白果仁鯽魚湯
小白菜鯉魚湯鯉魚苦瓜湯
草魚燉豆腐無花果草魚湯
紅棗枸杞煲生魚 花旗參無花果生魚湯
檸檬紅棗燉鱸魚木瓜鱸魚湯
鱔魚燉蝦湯 金針菇鱔魚湯
花生牡蠣瘦肉湯 牡蠣豬瘦肉湯
牡蠣紫菜湯清燉牡蠣
香菇海蜇湯 清燉黃顙魚
蝦皮豆腐湯 冬瓜草菇蝦湯
蝦仁韭菜湯 干貝鮮蝦湯
章魚乾煲豬蹄湯木瓜墨魚湯
墨魚牡蠣湯參須枸杞燉墨魚
香菇滾田雞湯綠豆荷葉田雞湯
黃花菜田雞湯 枸杞田雞湯
胡教授向你推薦112道營養藥膳湯
參杞香菇瘦肉湯 山藥玉米須瘦肉湯
山藥熟地瘦肉湯
玄參生地麥冬湯沙參玉竹百合湯
靈芝蜜棗瘦肉湯杏仁蘿蔔湯 菟絲子瘦肉湯
羅漢果瘦肉湯紅棗黨參湯
無花果排骨湯二冬生地燉脊骨 生地蓮藕豬骨湯
夏枯草黃豆脊骨湯 山藥杜仲豬尾湯
牛膝燉豬蹄玉米須燉豬蹄
藥膳豬心湯桂圓豬心湯 遠志茯神燉豬心
靈芝豬心湯丹參豬心湯
生地燉豬心 麥冬燉豬肚 豬肚三神湯
車前草豬肚湯天麻燉豬腦
沙參玉竹煲豬肺 胖大海燉豬肺茅根雪梨豬肺湯
黨參當歸豬肝湯豆芽豬腰湯
人參腰片湯 黨參馬蹄豬腰湯 豬腰煲杜仲
紅棗桂圓豬皮湯 補腎牛肉湯
沙參玉竹兔肉湯杜仲核桃兔肉湯
甘草紅棗燉麻雀丹參田七清雞湯
當歸桂圓燉雞肉阿膠鹿茸公雞湯 金櫻子煲雞
沙參玉竹老鴨湯 茅根生地老鴨湯
沙參天冬燉老鴨 黨參黃芪乳鴿湯冰糖燕窩燉乳鴿
生地綠豆乳鴿湯 北沙參玉竹老鴿湯
杜仲鵪鶉湯白果燉鷓鴣玉竹南杏鷓鴣湯
土茯苓龍骨甲魚湯 沙參玉竹燉甲魚
黃芪紅棗鱔魚湯生地螃蟹湯
五子下水湯四物燉豆皮湯
玉竹麥冬燉鴨梨夏枯草黑豆湯
雞骨草舒肝湯魚腥草綠豆湯
川貝燉豆腐 川貝燉蜜梨
黃芪當歸補血湯 蓮子茯苓養生湯
紅棗枸杞阿膠漿 桂圓芝麻補血湯
Part3 營養粥
胡教授告訴你怎樣喝粥、煲粥更營養
怎樣喝粥更營養
怎樣煲粥更營養
喝粥、煲粥宜忌_
胡教授告訴你20道最受歡迎的營養粥
小米粥
八寶粥
皮蛋瘦肉粥
綠豆粥
排骨粥
紅薯粥
黑米粥
南瓜粥
蝦粥
冰糖百合粥
牛肉粥
田雞粥
香菇雞翅粥
燕窩粥
生魚粥
香菇鮮蝦粥
胡教授向你推薦32道營養蔬果粥
韭菜大米粥 包菜蝦米粥
菠菜粥通菜粥
苦瓜大米粥胡蘿蔔小米粥
蘿蔔大米粥 蓮藕綠豆粥
香菇大米粥紅薯紅棗粥
香椿粥 草菇小米粥
雜茵粥 豌豆豆腐粥
木瓜糙米粥 香蕉大米粥
蘋果麥片粥貢梨粥
鳳梨西米粥 楊桃蘋果粥
獼猴桃大米粥獼猴桃西米粥
椰子山楂粥雪梨黃瓜粥
胡教授向你推薦35道營養肉蛋粥
鵪鶉蛋菜心粥 雞蛋生菜粥 雞蛋麥片粥
雙蛋香菇粥 雞蛋牛肉粥
蘿蔔乾肉末粥豬肉生菜粥
瘦肉黑米粥 香菇豬肉粥
黃花菜瘦肉粥西紅柿豬骨粥
豬肝綠豆粥 豬肝木耳粥
胡蘿蔔豬肝粥 豬肝豬肚粥 冬瓜排骨粥
豬肚蘿蔔粥 牛腩苦瓜粥
芹菜牛肉粥香濃火腿粥 火腿菠菜粥
叉燒青豆粥洋蔥雞腿粥
香菇雞粥雞肝大米粥
香菇雞翅粥鵪鶉胡蘿蔔粥
胡教授向你推薦31道營養水產粥
鯪魚干貝粥生菜鯪魚粥 鯧魚豆腐粥
鯧魚扁豆粥 黃瓜魚片粥
生菜魚肉粥黃花魚粥
草菇鱈魚粥 桂花魚小米粥
百合鯽魚粥 鮮香鯉魚粥
鰻魚粥草魚豬骨粥
銀魚蘿蔔粥 鮮滑泥鰍粥
鱔魚胡蘿蔔粥甲魚粥
墨魚豬肉粥 鮮香牡蠣粥
海參大米粥 章魚豬蹄粥
蝦仁白菜粥蝦球干貝粥
綠茶蝦仁粥 青豆蝦仁粥
淡菜韭菜粥蟹肉蓮藕粥
蟹柳豆腐粥 魷魚冬瓜粥
胡教授向你推薦39道營養藥獾粥
阿膠紅棗粥 花生粥 蓮子粥
排毒養顏粥石膏退熱粥
紅米粥 小米綠豆粥
消斑藥材粥 六味地黃粥
紫蘇大米粥當歸玉米粥 肉桂甜粥
黑米黨參粥黨參豬肝粥
蓮子安神粥黨參百合粥
山藥小米粥 石斛清熱粥
白朮豬肚粥益母草粥玫瑰花粥
鹿茸大米粥 燕窩大米粥
荷葉冬瓜粥茶末稀粥
玉竹養心粥 補血花生粥
補益桂圓粥 決明降脂粥
炮姜薏米粥 垂盆草粥
鹿茸鉤藤粥 白芍桃仁粥 竹葉沙參粥
