毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕是上海人家庭經常上桌的，也可以說是主食吧，天氣熱沒有什麼胃口，炒個年糕，換一種口味，也是家庭主婦的一個好的選擇。

毛蟹炒年糕

原料：
淡水蟹(毛蟹)、年糕、麵粉、老抽、料酒、糖。
製法：
1.毛蟹對半切開沾少許乾麵粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。
2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調味即可。
特色：
上海、江浙流行風味。
點評：
蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味。
家常做法[1][1]
主料：毛蟹、年糕、蔥、姜、麵粉
輔料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽
1、將蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分；
2、年糕切片備用；
3、熱鍋入油，待油溫後逐一將蟹切開的一端沾上乾麵粉，放入油鍋中煎至金黃色；
4、全部煎好後放入蔥段薑片煸炒，烹入黃酒除腥；
5、加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽；
6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘；
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋；
8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。