材料：
1、蟶子500克、老乾媽豆豉醬（或者其他豆豉醬）2湯匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、
2、姜2片、香蔥15克（切段）、乾辣椒10克（去籽切段）、胡椒少許、鹽適量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
做法：
1，提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蟶子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝乾。在海鮮市場買的人工飼養的蟶子通常都是已經吐盡沙的，回家稍稍浸泡即可。將蟶子放入開水中，煮至剛張開殼，撈出瀝乾水分待用。事先用水焯一下蟶子可以減少炒制的時間，並且可以避免在炒蟶子時出很多的水。
2，青椒洗淨斜切成段，乾辣椒用剪刀剪成長短合適的段。
3，炒鍋燒熱，放入油，放入老乾媽豆豉醬炒香，炒出紅油。
4，放入蒜末、薑片、乾辣椒炒香。
5，放入蟶子翻炒，均勻，因為蟶子提前用水焯過，所以不用炒太長時間。
6，放入香蔥段炒勻，加入糖、胡椒粉、鹽調味即可。
