製作材料
【原材料】3鹵驢肉00克、蒜子10克、蔥5克
【調味料】鹽3克、辣椒油10克
製作過程
1、 將鹵驢肉洗淨切成薄片，蒜子剁成蓉，蔥洗淨切成圈；
2、 蒜蓉、蔥中加入辣椒油、鹽後一起拌勻，做成味汁；
3、 再將味汁淋入驢肉，拌勻即可；
4、 準備：5分鐘，烹飪：5分鐘
【特別提示】鹵過的驢肉因有底味，應少放鹽。
相關介紹
“天上的龍肉，地上的驢肉”，這句話在中國幾乎無人不知，無人不曉。驢肉比牛肉更細嫩，味道更鮮美，歷來為我國北方人民所喜愛。因其豐富的營養和鮮美的味道，現在也被越來越多的食客所喜愛。驢分褐、黑、白三種，藥用價值以黑驢肉為最佳。
【營養與功效】
中醫認為，驢肉味甘、性涼、無毒，有補氣養血、養心安神之功效。著名的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，它具有很好的補血、護膚、養顏的功效。現代醫學研究認為，驢肉的蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪的含量卻很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種 胺基酸，能夠提高人體免疫力。
【營養師健康警告】一般人均可食用，心血管疾病患者、體弱勞損、氣血不足者、老年人和女性更適宜食用。但要注意驢肉忌與荊芥、豬肉同食，否則易致腹瀉。
【烹飪特別提示】
儘管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它略帶腥味，如果烹調不得法，不僅將驢肉做老，而且使腥味加重，肉味變酸。通常烹調師是以蘇打水去腥，而且想要獲得驢肉最佳的口感，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。
【適用量】每次50克。
【烹飪方法】可爆、炒、燉、蒸、醬、熏等。
【選購】驢肉的選擇和烹調大有講究，驢分褐、黑、白三種，藥用價值以黑驢肉為最佳，口感以褐驢肉為最好。新鮮驢肉呈褐色或紫色，用手按壓堅實有彈性，有光澤，無腥臭異味。
