所需食材
主料:羊肉(瘦)300克 鯽魚500克。
調料:姜5克 鹽5克 香菜15克 味素1克 料酒10克 醋10克 胡椒粉1克 香油2克 植物油20克 大蔥10克。
製作方法
1.將羊瘦肉洗淨後切成片,放入清水中泡去血水,撈出控乾水分;
2.將鯽魚去鱗、鰓和內臟後洗淨;
3.分別將蔥、姜切絲待用;
4.香菜洗淨切成段(2厘米長);
5.將鍋置於旺火上,放入植物油,燒至5成熱時放入鯽魚略煎,再加入蔥絲、薑絲熗鍋,烹入醋;
6.待出現醋香味時加入奶湯750克、羊瘦肉片和清水(1500毫升),燒開後撇淨浮沫;
7.用小火燉1小時左右,加入精鹽、味素、胡椒粉、料酒;
8.燉至入味後撒上香菜段,淋上香油攪勻,起鍋盛入湯碗內即可。
食用須知
營養解析
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
食物相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。