肉末煎茄子
菜品:肉末煎茄子
工藝:鍋燒
口味:鹹鮮味
類別:私家菜
主料:茄子500克,豬肉(肥瘦)100克
調料:植物油75克,醬油30克,料酒5克,鹽3克,味素2克,大蔥10克,姜5克,大蒜15克,各適量
製作工藝
1.將肉洗淨後剁成末；茄子削去皮，切成小鏇刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控淨油待用。
3.炒鍋放入少許油，熱後放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、薑末、醬油、料酒、清水50毫升、味素和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
