原料
活鯽魚2尾約700克，蔥150克，姜末5克，紹酒25克，醬油50克，白糖15克，醋10克，味素2克，麻油10克，豬油125克。製法
（1）鯽魚剖洗淨，魚身兩面各斜剞幾條刀紋，抹上醬油，蔥整理好切成長段（約7厘米長）。（2）炒鍋置中火上，先以少量油把蔥炒香盛起，再下油將鯽魚兩面煎黃；烹入酒，加蓋一燜，加白糖、醬油稍燒，添沸水一手勺，放上蔥用小火燜燒至魚嫩熟，轉旺火收濃湯汁，淋上麻油，拖入盤中即成。
特點
魚肉鮮嫩，香醇入味，烹調方法習慣稱“燜”，實為“燒”。
口味：鹹鮮味
色醬紅，滷汁濃，味鮮美，肉酥香。
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
營養成分
·熱量 (1184.33千卡)
·蛋白質 (89.98克)
·脂肪 (73.61克)
·碳水化合物 (41.10克)
·膳食纖維 (0.71克)
·維生素A (90.80微克)
·胡蘿蔔素 (35.00微克)
·硫胺素 (0.23毫克)
·核黃素 (0.50毫克)
·尼克酸 (13.17毫克)
·維生素C (5.50毫克)
·維生素E (31.37毫克)
·鈣 (440.20毫克)
·磷 (1039.24毫克)
·鈉 (2166.70毫克)
·鎂 (256.27毫克)
·鐵 (10.84毫克)
·鋅 (10.43毫克)
·硒 (72.21微克)
·銅 (0.55毫克)
·錳 (1.28毫克)
·鉀 (1608.44毫克)
·維生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.12毫克)
·葉酸 (24.30微克)
·維生素K (2.10微克)
·膽固醇 (650.00毫克)
