人參烏雞湯

以烏雞為食材，配上人參、紅棗等藥材，用石鍋燉製，湯鮮味美、營養豐富。

歷史典故

中醫典籍記載，雞肉性溫，味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳，面色萎黃等症。其中以烏雞、老母雞、童子雞為上品。難怪蔣老先生八十高齡後，仍精神矍鑠，雞湯的作用不可小視。若將雞湯中加幾味補益中藥，效果更為明顯。現介紹一款人參烏雞湯。供有興趣者嘗試。

製作材料

西洋參片5克，烏雞(或老母雞)一隻，大棗10枚，枸杞20克，黃酒5毫升，熟豬油(或植物油)25克，蔥結、精鹽、味素、白鬍椒適量。

製作方法

將母雞洗淨，剁頭去腳，除內臟。雞肝雞肫雞心留用。均刀斬成4×5厘米小塊，用大火上鍋，把熟豬油燒熱，將雞肉、雞肫、雞肝和蔥結薑片一起下鍋爆炒。注意爆炒是至關重要的一環，要使雞肉金黃而不失鮮嫩，待香氣撲鼻時，加入清湯1500毫升、料酒、枸杞、西洋參、大棗，燒開後小火燉至雞肉熟爛，調入精鹽、味素、白鬍椒即可。

功效

健康人，特別是青年學生長服，可益智健腦，增強記憶力和免疫力。