爆人參雞片

爆人參雞片以鮮人參，雞脯肉，玉蘭片，黃瓜，雞蛋清為原料製成的佳肴，具有大補的功效。

概述

爆人參雞片

菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（二）補益氣血益壽----爆人參雞片
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點大補元氣

製作

基本材料鮮人參15克，雞脯肉200克，玉蘭片25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，蔥、姜、香菜梗、料酒、鹽、雞湯、豬油、香油、水澱粉、味素各適量。
製法：將雞脯肉切成片；鮮人參洗淨，切成0.5厘米厚的斜圓片、黃瓜切片；蔥、姜切成絲；香菜梗切成長段。將雞片放入碗內，加鹽、水澱粉、雞蛋清，攪拌使之和勻。鍋置火上，放入足量豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用筷子打散，炸至雞片浮起，變色時撈出，控盡油。用鹽、味素、雞湯、料酒兌成汁，備用。另起鍋，放少量豬油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、玉蘭片、人參片煸炒，然後下入雞片、黃瓜片、香菜梗，倒入兌好的汁，顛炒幾下，淋上香油即成。
功效：大補元氣。
用法：佐餐食用。
套用：適用於久病體虛之人。