基本資料
春筍枸杞肉絲類別：肝炎食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜
工藝：生炒
口味：鹹鮮味
食用：佐餐
輔料：枸杞子15克
調料：黃酒5克 白砂糖3克 醬油3克 味素1克 香油1克 植物油15克
烹飪方法
1. 將豬肉洗淨，切成絲；
2. 春筍去殼，洗淨，先入開水鍋中燙熟，撈出後切成細絲；
3. 枸杞子用清水漂洗；
4. 將炒鍋燒熱，放入食油，待油六成熱時，放入肉絲、筍絲，煸炒片刻烹入料酒、白糖、醬油、味素，再放入枸杞子翻炒幾下，淋上少許麻油，即可起鍋。
健康提示
枸杞功能滋養肝腎、補血益精。動物實驗發現，枸杞水浸液有輕度抑制脂肪在肝細胞內沉積作用，促進肝細胞新生。臨床也報導用枸杞治療慢性肝病，可改善肝細胞功能，促進蛋白質合成，提高血清蛋白水平，改善慢肝患者白球蛋白比例倒置。
營養分析
春筍春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
豬肉(瘦)：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
枸杞功效
枸杞全身都是寶，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種營養成分，能補虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、燉湯，如能經常飲用，便可強身健體。枸杞的葉、花、根也是上等的美食補品。枸杞果皮中富含的有效成分之一——枸杞多糖(LBP)對骨髓造血功能和各項細胞免疫指標有明顯的增強作用，能明顯提高機體血液、肝和肌組織的超氧化歧化酶(SOD)的活性含量，從而有利於活性氧的清除，延緩衰老和抗疲勞;增加抗體形成細胞的數量，提高抗體效果。食物相剋
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
適合人群
春筍適合人群：
1. 一般人均可食用。
2. 過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
豬肉適合人群：
一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
食療作用
春筍食療作用：
春筍味甘、微寒，無毒；
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症。
豬肉食療作用：
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
做法指導
豬肉春筍做法指導：
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。
豬肉做法指導：
1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
營養成分
能量322.05千卡 蛋白質37.98克 脂肪10.73克 碳水化合物25.63克 葉酸12.17微克 膳食纖維8.14克 膽固醇121.5毫克 維生素A319.75微克 胡蘿蔔素1522.5微克 硫胺素0.97毫克 核黃素0.31毫克 煙酸9.43毫克 維生素C17.2毫克 維生素E1.49毫克 鈣39.63毫克 磷394.3毫克 鉀1134.2毫克 鈉390.65毫克 碘2.62微克 鎂73.49毫克 鐵10.43毫克 鋅5.63毫克 硒17.64微克 銅0.62毫克 錳1.79毫克
