菜品特色
工藝：清蒸
口味：鹹鮮味
類別：家常菜,補虛養身調理，營養不良調理
主料：福壽魚500克
配料：辣椒（紅、尖）25克
調料：鹽5克，味素2克，香油3克，胡椒粉2克，料酒5克，大蔥15克，姜15克，各適量
補虛養身調理,營養不良調理,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大蔥15克,姜15克,各適量
做法
1.先將福壽魚洗淨取出內臟，在魚身上打十字花刀；
2.將姜洗淨切成小段，放入魚身上的劃口內；
3.將魚放入盤內，加入鹽、味素、胡叔粉、料酒醃製5分鐘，再放入蒸籠內蒸8分鐘；
4.最後將紅椒、姜、蔥切成絲撒在魚身上；
5.鍋內注少許油，油熱後淋在魚身上即可。
營養價值
1.用刀剁出來的蒜末，往往辛辣有餘，香味不足；
2.如將大蒜去皮後放入缽內，用棍將蒜充分搗碎後，加一點鹽和味素再搗，就能越搗越粘，越搗越香；
3.魚不可蒸太久，以免肉質過老。
福壽魚：福壽魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。
辣椒(紅、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
