做法一
原料
紅燒武昌魚圖片集鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味素半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
製法
將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味素、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
特點
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 武昌魚：一條 | |
| 輔料 | |
| 老抽：適量 | 蒸魚豉油：適量 |
| 料酒：適量 | 白糖：適量 |
| 姜：適量 | 蒜：適量 |
| 蔥：適量 | 乾紅椒：適量 |
| 黑胡椒粉：適量 | |
做法步驟
紅燒武昌魚1. 殺好的魚洗淨在魚身上用刀劃網狀。
2. 鍋內倒油後將蔥姜蒜紅椒放入爆香。
3. 爆香後倒入大概兩大勺量的老抽。
4. 然後倒入兩碗清水。
5. 將湯汁大火燒開。
6. 放入洗淨的武昌魚。
7. 倒入少許白糖。
8. 魚燒開後倒入少許料酒。
9. 加蓋後中火將湯汁收乾（不用太乾，留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃）。
10. 出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮。
11. 然後再放少許的食鹽調味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
做法二
原料
武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法
紅燒武昌魚1，武昌魚去鱗及內臟，洗淨備用。
2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；
3，將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；
4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；
5，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
特點
魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
烹飪技巧
紅燒武昌魚1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。
3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。
煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。
