土茯苓綠豆老鴨湯

土茯苓綠豆老鴨湯是一道菜品，主要原料有老鴨、土茯苓、綠豆。

原料：

土茯苓綠豆老鴨湯

老鴨半隻、綠豆50克、土茯苓60克、姜3片、陳皮少許、鹽少許。

做法：

1、土茯苓洗淨、削皮、剁成大塊；

2、綠豆洗淨，提前用清水浸泡；

3、陳皮用清水泡軟；

4、姜去皮、切片；

5、處理過的老鴨洗淨，斬成塊狀；

6、鍋燒熱，倒入少許油，待油燒熱，放入薑片爆香；

7、放入老鴨塊，大火煸炒；

8、煸至鴨肉出油，盛出鴨肉待用；

9、泡軟的陳皮用刀颳去內膜；

10、湯煲中放入煸過的鴨肉、土茯苓、綠豆、陳皮和薑片；

11、倒入1L清水；

12、大火煮沸，撇去浮沫，轉小火煲2小時左右，關火後加少許鹽調味。

註：

1、土茯苓自己不好處理，最好買時讓人幫助削皮、剁成小塊；

2、鴨子的選擇寧老勿嫩，因為老鴨沒什麼皮下脂肪，適合煲湯，不會過於油膩；

3、因為老鴨肉質不易熟，煲煮的時間要足夠長。