豆腐獅子頭

由豆腐、花菇、干貝、蝦乾、火腿、精肉、菜膽、魚香汁各適量製成的形態美觀、葷素搭配、口感特別佳肴。

菜名

豆腐獅子頭

特點

形態美觀、葷素搭配、口感特別。 　

原料

豆腐、花菇、干貝、蝦乾、火腿、精肉、菜膽、魚香汁各適量。

醃料

鹽、糖各0.25茶匙，生抽2茶匙，生粉、蛋汁各1至1.5湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
　

做法

（1）豆腐洗淨，吸乾水分，手工捏碎木棉豆腐，攪碎並摔打至豆腐有黏性、起膠搓爛成茸。
（2）豬肉、花菇、干貝、蝦乾、火腿剁碎，加入豆腐茸及醃料拌勻，分為四等份，做成圓球狀待用。
（3）每個豆腐肉球撲上乾粉少許，放入大滾油內炸至微黃撈起，吸乾油，備用。
（4）魚香味汁加入適量高湯，將豆腐獅子頭排入砂鍋，燜至材料熟及汁濃，加入焯過的菜膽即成。
魚香汁的調製：
原料：剁椒15克，豆瓣15克，薑片10克，蒜片10克，蔥節5克，雞湯100克，白糖20克，鹽5克，味素5克，雞精10克，醋15克，蔥花3克。
製作：將剁椒、豆瓣，薑片，蒜片，蔥節入鍋炒香，加入雞湯，白糖，鹽，味素，雞精，醋，勾芡成汁然後濾掉渣即可。