炒羊肉片

基本信息

• 中文名：炒羊肉片
• 外文名：Fried mutton slices
• 主要食材：羊腿肉、黃魚肉、鮮湯、蔥花
• 分類：家常菜
• 功效：羊肉補體虛，祛寒冷，溫補氣血

黃魚炒羊肉片

烹製材料

主料：羊腿肉120克，黃魚肉120克。
調料：雞蛋1個，黃酒25克，細鹽1克，鮮湯50克，花生油500克（實耗30克），乾澱粉10克，蔥花5克，薑汁5克，味素2克，濕澱粉15克，麻油15克。

烹製過程

1、將黃魚肉、羊腿肉分別切成5 厘米長、2 厘米寬的片，分別放在兩隻碗內，並放適量鹽、蛋清、黃酒、乾澱粉，拌勻上漿。
2、鍋燒熱，放油500 克，待油燒至四成熱時，將羊肉片放入鍋內滑油後，用漏勺瀝去油。然後下魚片滑油後，也倒入漏勺瀝油。
3、用小碗將鹽、味素、濕澱粉、鮮湯調成滷汁待用。
4、原鍋留余油10 克，下蔥花煸出香味，放薑汁，再將魚片、羊肉片投入炸熟，烹黃酒，然後將小碗滷汁倒入鍋中，將鍋顛翻幾下，至滷汁均勻地包住魚片、羊肉片後，淋上麻油即成。

金菇羊肉片

烹飪材料

火鍋羊肉片、金針菇、大蔥、香菜、紅椒、料酒、蚝油、糖、鹽、孜然粉（羊肉的最佳拍檔，提味）

烹飪過程

1、金針菇先用開水燙熟。
2、鍋內放少許油爆香大蔥和紅椒。
3、下入羊肉片翻炒。
4、加入料酒、蚝油、少許糖鹽和孜然粉調味。
5、再加入燙熟的金針菇，翻炒兩下。
6、最後起鍋時撒上香菜段即可。