簡介
鮎魚燉茄子即是鯰魚燉茄子。鯰魚燉茄子是東北著名的家常菜，此菜非常地好吃，有一句老話“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，就是用來形容這道菜的美味。
鮎魚個大味美，營養豐富。用當地產的鮎魚來燉茄子，味道格外鮮美。鮎魚摻和著茄子味兒，茄子裡摻和著鮎魚味兒。若是閉上眼睛吃，簡直分不清哪是鮎魚，哪是茄子。即便不喜歡吃鮎魚的人，美美地餐上一頓，什麼山珍海味也忘在腦後了。
東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。
做法一
材料：鯰魚1條、茄子1根、尖椒1個、小紅辣椒3個、蒜3瓣、姜2片、辣椒醬1大勺。
做法：茄子洗淨、切大塊；尖椒洗淨、切菱形塊，小紅辣椒洗淨；鯰魚洗淨，剁成大塊；蒜切片，姜切絲；鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜、蒜爆香；放入辣椒醬；將辣椒醬炒勻；放入鯰魚翻炒均勻；放入茄子；繼續翻炒至茄子軟熟；加水沒過食材1cm；大火燒開，轉中火燉至湯汁漸收，放入尖椒和小紅辣椒，大火炒勻、收汁。
做法二
材料：鯰魚一條，茄子適量，大料、桂皮、乾辣椒、蔥姜蒜、啤酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。
鮎魚燉茄子做法：鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊。鍋中燒油，炒香大料、桂皮，再炒香蔥姜蒜，將鯰魚下鍋炒，炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中，再加少量水沒過魚身，水開後加兩個乾辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段。燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
做法三
材料：鯰魚二條約1500克，紫長茄子2000克，蔥50克，蒜瓣50克，姜30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味素10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
做法：鯰魚殺死洗淨，剁大塊。蔥切成蔥段，蒜瓣拍扁，姜切成絲備用。鍋燒熱，下油，油熱後放蔥段，蒜瓣，薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚塊。水量以沒過茄子為好。大火燒開後，轉小火燉40分鐘，大火收汁，放味素出鍋裝盤。
製作要領
茄子塊要切大一些，不然就燉沒了。
營養功效
鮎魚不僅營養豐富，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。此外，鯰魚還含有多種礦物質和微量元素，具有強精壯骨和延年益壽作用。
飲食常識
1、鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
2、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
貼士
有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾乾淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。如果烹製時使用的是鐵鍋，那么煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐里燉，因為茄子在鐵鍋里燉容易發黑。東北有句俗話：“鮎魚燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面黏液。大個兒的鮎魚可改切成6~7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鮎魚的味道和營養。
